Gatagua gör, som de flesta i Kenya, ett våtförädlat kaffe. Kaffebären levereras till Gatagua samma dag som de skördas. Där sorteras bären för hand och i vattenbad innan de skalas och fermenteras i öppna bassänger över natten. Vattnet byts ut under dag två och kaffet ligger ett dygn till för att fruktköttet ska lossna och bönorna ska bli helt rena från frukten. 

Efter att kaffebönorna tvättats rena får de torka på torkbord i 2-3 veckor innan de är redo för export. 

Kaffe i Kenya är olika böntyper av Arabica med konstiga namn. SL28 och SL34 är gamla och väl kända, Ruiru 11 och Batian är nyare hybrider.

Gemensamt för alla är att dom är hybrider och korsningar som har tagits fram i laboratorium för att skapa böntyper som passar klimatet i Kenya. SL står för "Scott Laboratory" som skapade hybrider där tydligen nr28 och nr34 var extra lyckade.

Det finns producenter runt om i världen som planterar Kenyanska böntyper för att skapa den unika smak som finns i Kenya, men än har ingen lyckats. Kenyanskt kaffe är bäst från Kenya!

Ratio 1:16

Malningsgrad 700 μm

Vatten 96°C

Bryggtid 2:45-3:15

Bryggrecept för två koppar kaffe:

25 gram kaffe

400 gram vatten

Mal upp 25 gram kaffe och lägg i ett förfuktat filter. Häll över 60 gram vatten och låt kaffet suga åt sig vattnet i 40 sekunder. Häll över ytterligare 120gram vatten. En cirkulerande rörelse när du häller hjälper till att hålla allt kaffe fuktat. Låt vatten sjunka genom. Häll ytterligare 120gram vatten som får sjunka igenom innan du häller dina sista 100 gram vatten. Låt allt vatten rinna igenom innan du tar bort kaffefiltret. Servera och njut!