BÄRTORKNING

Kaffebönan är den torkade kärnan i ett kaffebär. Stegen mellan skörd och den torkade kaffebönan
kallas för ”processmetod”. Bärtorkat är en traditionell processmetod där kaffebönan torkar i sitt bär.

Yirgacheffe_kvinnor_vid_torkbord_square.webp

Bärtorkat steg för steg

1. Sortering
Kaffebären sorteras med hjälp av densitet. Bären samlas in vid tvättstationen där de läggs i vatten. De som sjunker har högre densitet och högre kvalitet. De bär som flyter sorteras bort tillsammans med kvistar och löv.


2. Torkning
Kaffebären läggs på tork. Det kan ske på upphöjda bord eller på stora fält som kallas ”patios”. Torkningen är det avslutande steget. Under torkningen handsorteras defekter och bönor som skiljer sig i färg och form. Torkningen tar 15-30 dagar beroende på temperatur och nederbörd.

Smak

Processen bärtorkat ger en smak och karaktär åt kaffet på grund av den aerobiska fermenteringen och den förlängda kontakttiden med fruktköttet under torkning. Bärtorkat kaffe får en fruktigt eller syltigt smak som lägger sig som ett lager till de smaker som kommer av böntyp och odlingsplats.

Kuriosa

Bärtorkat kaffe kallas även för ”den torra metoden” eller ”natural” efter engelskans term. En term som förekommit tidigare är ”unwashed” som är motsatsen till ”washed”. I många länder är bärtorkat kaffe även den processmetod som används till de allra lägsta kaffe-kvaliteterna, eftersom den bara kräver värme för torkning och därmed är lätt att göra.

Förekomst

Bärtorkat kaffe är den näst vanligaste processmetoden i världen. Bärtorkat kaffe är vanligt i Brasilien och vissa delar av Etiopien och används ofta som ett komplement till våtförädlat kaffe i resten av världen, framförallt i Syd-och Centralamerika och delar av Östafrika.

Våra bärtorkade kaffen