HONEY-PROCESS

Kaffebönan är den torkade kärnan i ett kaffebär, och stegen mellan skörd och den torkade kaffebönan kallas för ”processmetod”. Honey-process är en traditionell processmetod där kaffebönan torkas med fruktkött.

Yemerson - kaffe från Costa Rica - Kafferäven - Single Origin Coffee

Honey-process steg för steg

1. Sortering
Kaffebären sorteras med hjälp av densitet. Bären samlas in vid tvättstationen där de läggs i vatten. De som sjunker har högre densitet och högre kvalitet. De bär som flyter sorteras bort tillsammans med kvistar och löv.


2. Avskalning
Kaffebär flyttas med hjälp av vatten genom en pulpare där bären passerar snurrande skivor som separerar skalet från de två kärnorna.

3. Torkning
Torkningen är det avslutande steget och sker på upphöjda bord eller på stora fält som kallas ”patios”. Under torkningen hand-sorteras defekter och bönor som skiljer sig i färg och form. Torkningen tar 10-20 dagar beroende på temperatur och nederbörd.

Varianter

Vit honey, gul honey, röd honey, svart honey. Termen på olika varianter av honey-process utifrån färgen på kaffet under torkning; Färgen på kaffet beror delvis på hur mycket fruktkött som är kvar på bönan under torkning, men framförallt på mängden enzymer i kaffet som förändras när de utsätts solljus under torkningen.

Smak

Honey-processen ger viss smak och karaktär åt kaffet på grund av den förlängda kontakttiden med fruktköttet under torkning men ger samtidigt mycket utrymme för de smaker som kommer av böntyp och odlingsplats. Honey-processat kaffe kan upplevas rent och friskt likt våtförädlat tillsammans med en ökad fruktsötma likt bärtorkat.

Kuriosa

Honey-process har fått sitt namn efter utseendet som bönorna får under torkning. Under torkningen får bönorna en klibbig och honungsliknande färg. Processen Kallas även ”semi-washed” eller ”pulped natural”.

Förekomst

Honey-process är inte en vanlig processmetod men den ökar i många delar av världen. Honey-process är vanligt i Brasilien under namnet pulped-natural, och förekommer i Panama och Costa Rica. I övriga världen är honey-process en ovanlig processmetod.

Våra honeyprocess kaffen