15/12 Ojo De Agua | Nicaragua | Catuai | Våtförädlad
Ali Herrera köpte sin gård för 10 år sedan och bor där med sin familj. Han döpte gården till Ojo de Agua vilket betyder "i stormens öga" på grund av de stora mängder vatten som faller. Klimatet är kallt och jorden bördig på den högst belägna platsen i hela Nicaragua, vilket bidragit till att detta blivit ett känt område för kaffeproduktion.
Under åren som gått på gården har Ali med hjälp av sin familj sakta lagt om från traditionell kaffeproduktion till att bli mer selektiva när de skördar bär och har ökad kontroll på efterskördsprocessen, vilket ökat kvaliteten. Det här är ett våtförädlat kaffe, bären har plockats mogna, skalats och tvättats på gården och torkat på bord i 15 dagar.