I månadens kaffeprenumeration rostar vi ny skörd från Kawa Yacu i Rwanda och plockar fram ett litet parti fermenterade kaffebönor från Bridazul i Nicaragua.

Bridazul - Nicaragua

Bridazul är namnet på en tvättstation i Nicaragua som Claudia Lovo och Tim Willems startade 2018. På stationen hjälper dom producenter att växla om sin produktion från kommersiellt kaffe till specialkaffe. För producenterna innebär det att de kan exportera sitt eget kaffe istället för att sälja sina kaffebär till exportörer eller andra mellanhänder. Bridazul ger råd och vägledning i hur kaffet kan gödslas, buskarna beskäras, och bären skördas för att öka kvaliteten. Dom tar dessutom över hela efterskörds-processen för de producenter som önskar det.

Efterskördsprocessen av kaffebären på Bridazul är mer än att bara skala, tvätta och torka. I flera år har Tim och Claudia experimenterat med fermenteringar och torktider och samlat in data kring tid, temperatur och jäsning. Det här är en blandning av Caturra och Catuai från flera gårdar i Nueva Segovia. Kaffebären har fermenterat utan syre i små satser i en temperaturkontrollerad miljö och sedan torkat på upphöjda bord för att behålla den intensivt fruktiga smaken som kommer av fermenteringen. Vi tycker att det här kaffet smakar som en fruktsallad av papaya och inlagd persika, hoppas att du gillar det lika mycket som vi gör!

Kawa Yacu - Rwanda

Kawa Yacu betyder Vårt kaffe och är namnet på ett kooperativ som består av 700 kvinnor. Kooperativet startades av Ukeye Aline Christine och Odette Uwamiriya med fokus på att ge kvinnor en starkare röst och roll i landets kaffeproduktion. De utbildar kvinnorna i kooperativet i bland annat familjeplanering, näringslära och odling. 400 av kvinnorna har fått kor och 100 kvinnor har fått getter och kaniner som bland annat bidrar med gödsel till kaffebuskarna. Efter satsningen har skörden ökat med ett kg bär per buske och produktionen har dubblerats.

Kooperativet har planer på att förse ännu fler kvinnor med kor, öka mängden ekologiskt producerat kaffe och jobba vidare med det sociala arbetet för kvinnorna i området. Målet är att minst 400 av kvinnorna har hälsoförsäkring inom två år, organisera ett sycenter för att skapa ytterligare arbetstillfällen och dessutom bygga ett dagis till barnen.

Både kaffet från Bridazul och Kawa Yacu är fruktiga men på olika sätt. Testa dom gärna som kallbrygg med is och citron!

Tack för att du följer med på vår kafferesa!

Njut av kaffet, sommaren och varandra