Gå till innehåll

Land

PRENUMERERA PÅ VÅRT NYHETSBREV

Kafferäven processmetoder 2024 kontrollerad formentering

Kafferäven presenterar


Kontrollerad fermentering

Kaffebönan är den torkade kärnan i ett kaffebär. Stegen mellan skörd och den torkade kaffebönan

kallas för ”processmetod”. Ett innovativt sätt att öka kaffets smak och komplexitet är att
fermentera kaffet innan det torkas. Kaffeproducenter har tagit inspiration från vin- och frukt-
industrin och kontrollerad fermenteringen kan ses som kaffets pet nat.

Grundprincipen för fermentering av kaffe

För att fermentera kaffe läggs kaffebär eller bönor med fruktkött i en försluten behållare, vanligtvis
en påse eller tunna. I behållaren skapar socker och mikroorganismer en syrefri miljö via jäsning.
En ”vanlig” tid att fermentera är 36-72 timmar - men tiden kan förlängas upp till 7 dagar eller
förkortas till några få timmar beroende på vilken smak producenten önskar skapa.


Fem varianter av kontrollerad fermentering

Varianter av kontrollerad fermentering är många men går att sortera in i fem grupper, beroende på
om fermenteringen sker före eller efter att skalet på kaffebäret tas bort, och i vilket stadie kaffet
torkar:
1. Kaffebär fermenteras i försluten behållare och bärtorkas sedan.
2. Kaffebär fermenteras i försluten behållare, skalet tas bort och kaffebäret torkas med fruktkött
på.
3. Kaffebär fermenteras i försluten behållare, skalet tas bort, kaffebönan tvättas och torkas utan
fruktkött.
4. Kaffebär skalas, kaffebönan fermenteras i försluten behållare med fruktkött och torkas.
5. Kaffebär skalas, kaffebönan fermenteras i försluten behållare med fruktkött, tvättas och torkas
utan fruktkött.


Smak

Kontrollerad fermentering av kaffe innan torkning påverkar smaken, som kan gå åt yogurt, vinäger,
mogen frukt, tropisk frukt, parfym eller godis. Smaken beror på vilka mikroorganismer som varit
aktiva och hur länge fermenteringen pågått. Smaken av en kontrollerad fermentering kan fungera
som ett komplement till de smaker som kommer av böntyp och odlingsplats.


Förekomst

Kontrollerad fermentering är ett innovativt och modernt steg i processen efter skörd och har
sedan 2018 blivit mer och mer vanligt i hela världen.
Kontrollerad fermentering förekommer främst i Syd- och Centralamerika och är numera vanligt i
Colombia, Costa Rica, Nicaragua och Brasilien. Det finns producenter i alla kaffeproducerande
länder som använder kontrollerad fermentering och varianterna är lika många som det finns
producenter.
Kafferäven erbjuder kaffe med kontrollerad fermentering från Costa Rica, Nicaragua, Colombia,
Brasilien, Etiopien och Kenya.


Kuriosa

Kärt barn har många namn och kaffe med kontrollerad fermentering kallas för mycket. Vanliga
namn är ”anaerobic”, ”carbonic maceration”, ”semi-carbonic maceration”, eller kort och gott
”process”.
Tidigare inlägg
Nytt inlägg
Stäng (esc)

Vi flyttar till ett nytt utrymme!

Vi flyttar Ash, våran rost, till vårt nya rosteri. Detta sker mellan den 26 oktober och den 2 november. Vi är förberedda på alla händelser men vi föreslår att du beställer kaffe före dessa datum för att säkerställa att det du önskar kommer i tid.

Age verification

By clicking enter you are verifying that you are old enough to consume alcohol.

Sök

Varukorg