I oktober blir det fruktigt och äventyrligt! Kaffe från våra kära vänner på El Árbol och en nyhet för oss alla, Kii AA från nya bekantskaper i Kenya.
El Árbol är en kaffegård i Dipilto, i norra Nicaragua som drivs av Claudia Lovo. Claudia har ett stort fokus på social, ekologisk och ekonomisk hållbarhet. Detta är ett litet parti av en etiopisk böntyp från regionen Guji som planterades på gården 2019. Denna Guji Heirloom är bärtorkat efter en kort för-fermentering i syrefri miljö.
"Carbonic maceration" kallas processen där kaffebären får fermentera i tunnor, där en helt syrefri miljö skapas med hjälp av kolsyra. Tunnorna står i ett temperatur-kontrollerat rum tills den önskade pH-nivån är uppnådd. Efter fermentering torkas bären i skugga på upphöjda bäddar under lång tid för att bevara fruktens intensitet.
Detta är ett klassiskt våtförädlat kaffe från Kii, ett kooperativ med process-station i centrala Kenya som är kända för sitt goda kaffe. 1000 producenter med egna gårdar levererar sina kaffebär till Kii där bären sorteras för hand innan efterskörds-processen tar vid. Torkningen sker på upphöjda bord och tar 12-20 dagar, beroende på väder.
Producenterna levererar sina kaffebär till Kii där bären sorteras för hand innan efterskörds-processen tar vid. Torkningen sker på upphöjda bord och tar 12-20 dagar, beroende på väder.
På Kii jobbar 6 personer på heltid, som sköter processen under skördeperioden och rustar upp, utvecklar och tar hand om utrustningen resten av årdet. Under säsong ökar antalet arbetare och det pågår livlig rörelse då kaffet sorteras och flyttas för hand mellan de olika stegen i efterskörds-processen.
Njut av kaffet och varandra.
