Producenter i Kenya våtförädlar kaffe, alltså tvättar bort allt fruktkött från bönan innan den torkas. Därför har varje kooperativ som Gatomboya en central tvätt-station som alla bönderna använder.

Helt mogna bär plockas för hand och levereras till Gatomboya process-station samma dag som skörd. Därefter sorteras bären för att säkerställa att endast de bästa bären används. Efter skalning jäser kaffet i i ett dygn. Jäsningen bryter ner sockerarter som får fruktköttet att lossna från bönan. Därefter leds kaffet genom kanaler till tankar, där det rengörs noggrant, blötläggs och sprids ut på upphöjda torkbäddar. Under hela torkningen sker kontinuerlig sortering och handvändning av pergamentkaffet för att säkerställa jämn torkning och hög kvalitet.

Kaffe i Kenya är olika böntyper av Arabica med konstiga namn. SL28 och SL34 är gamla och väl kända, Ruiru 11 och Batian är nyare hybrider.

Gemensamt för alla är att dom är hybrider och korsningar som har tagits fram i laboratorium för att skapa böntyper som passar klimatet i Kenya. SL står för "Scott Laboratory" som skapade hybrider där tydligen nr28 och nr34 var extra lyckade.

Det finns producenter runt om i världen som planterar Kenyanska böntyper för att skapa den unika smak som finns i Kenya, men än har ingen lyckats. Kenyanskt kaffe är bäst från Kenya!

15g kaffe

250g Vatten 96-98 grader

Ratio 1:16

Börja med att koka upp vatten till 96-98 grader. Förfukta ditt filter, töm vattnet ur kannan och fyll filtret med ditt nymalda kaffe. Starta timern på vågen och blöt upp kaffet genom att hälla på 50g vatten, starta från mitten och ta dig ut mot kanterna i en cirkulerande rörelse. Låt kaffet blomma i 40 sekunder. Fortsätt hälla på samma sätt tills du har 150g i kannan, låt vattnet sjunka genom kaffet och häll slutligen på det sista vattnet tills kannan är fylld med 250g kaffe. Bryggningen bör vara klar strax under tre minuter. Om det går för fort kan du mala lite finare nästa gång och tvärtom om bryggningen tog längre tid. Njut!