I Rosteriets val i augusti har vi skickat ut två nyheter. Ett som är återkommande från Bethania i Nicaragua och ett helt nytt för oss från Gikirima i Kenya.
Gikirima, Kenya
Gikirima, ett kooperativ i regionen Embu. Här odlar 1100 bönder kaffe på sina respektive gårdar längs Mount Kenyas sluttning. Varje bonde har runt ett hektar av land där man odlar kaffe och även te, bönor, bananer och majs.
När kaffet har plockats tas skörden till Gikirima där de gemensamt sköter efterskördsprocessen.
Skal och fruktkött tas bort innan kaffet fermenteras över natten för att bryta ner sockret. Sedan färdas bönorna genom kanaler till en blötläggningstank. Kaffet rengörs noggrant och sprids ut på upphöjda torkbord. Tiden på torkborden beror på klimat, temperatur och total produktionsvolym. Torkningen kan ta från 7 till 15 dagar totalt.
Detta är ett klassiskt våtförädlat kaffe från Kenya som ger ett aromatiskt, friskt och läskande kaffe.
Bethania, Nicaragua
Bethania är en gård med ett ben i traditionellt jordbruk och det andra i innovativ odling.
På Bethania är målsättningen att arbeta för ekologisk hållbarhet, t ex återvinner dem inte bara vattnet som används i produktionsprocessen – och släpper endast ut rent vatten tillbaka till floderna – utan är också särskilt noga med att bevara den naturliga skogen tillsammans med ekosystemet och djurlivet. År 2014 blev Finca Bethania certifierad av Rainforest Alliance. Efter ett par år valde de dock att lämna certifieringen eftersom kostnaden inte täcktes av försäljningen. Principerna följs dock fortfarande, och värderingarna finns kvar även utan den formella certifieringen.
Kaffe har varit en tradition för Martha och Ana Albirs familj i över 60 år. Familjemedlemmarna delar en passion för kaffe och det har blivit ett sätt att leva för hela familjen. Efter många år av arbete med kommersiellt kaffe, och efter att ha sett hur börspriserna sjönk, bestämde de sig för att satsa på specialkaffe för att skapa större trygghet åt sig själva.
Om du är sugen på Bethania kan du hitta det i webbuktiken, här.
|
|
