I juli har vi skickat ut kaffe till våra prenumeranter från två motpoler: Kopakaki i Rwanda är en av våra längsta handelsrelationer, och La Cumbre i Costa Rica är en av våra kortaste. Dessutom har de två producenterna helt olika smakprofil. Både Kopakaki och La Cumbre finns i vår webbutik för er som inte prenumererar.
La Cumbre - ett bärtorkat kaffe från Costa Rica
Vi har jobbat med samma gårdar i Costa Rica i många år. Men på varje resa träffar vi nya producenter. Det kan vara en granne till någon vi jobbar med, ett möte bland vänner på krogen eller ett via ett kaffe som dyker upp på en kaffeprovning.
Vår vän Ricardo brukar lägga in kaffe från La Cumbre på koppningsbordet, så vi har smakat deras kaffe flera gånger, och alltid gillat det. Men när Susanna besökte Costa Rica förra året gjorde hon också ett besök på gården. Hon slogs av det vänliga bemötandet och det engagemang hela familjen hade i gården. Efter det köpte vi deras kaffe.
Detta är en "natural reposado" vilket betyder att kaffebären skördats, och samlats i en säck. De ligger kvar i säcken på en sval plats över natten, och nästa morgon sprids de ut på torkbord och börjar torka. Den extra vilan i säcken över natten ger kaffet en sötare fruktighet och syltig munkänsla.
Susanna koppar på La Cumbre tillsammans med Ricardo under sin resa till Costa Rica mars 2025.
Kopakaki - ett våtförädlat kaffe från Rwanda
Kopakaki är ett kooperativ i Rwanda som vi har jobbat med så länge Kafferäven har funnits, men vi har känt människorna där ännu längre. När vi bestämde oss för att starta Kafferäven hörde Per av sig till Kevin som han lärt känna på en resa 2010. Kevin var då ansvarig för marknadsföringen av kaffe från flera kooperativ, och tillsammans planerade de två hur en micro-lott kunde skapas för oss. Sedan dess har vi fortsatt att jobba med Kopakaki år efter år.
Årets parti kommer från ett projekt i Kopakaki med kvinnliga producenter som kallas Agaseke Womens Group. Kooperativ som Kopakaki vill lyfta fram och stärka gruppen av aktiva kvinnor i jordbruket och skapar därför sociala projekt i Agaseke, samtidigt som de hjälps åt att skörda och sälja sitt kaffe.
Kaffet från Kopakaki är våtförädlat, och alla producenter i Agaseke tar gemensamt hand om sitt kaffe på kooperativets torkstation. Kaffebären fraktas med cykel till kooperativet där de sorteras, skalas och vilar i öppna bassänger över natten. Under den processen sker en fermentering som får fruktköttet att lossna. Nästa morgon tvättas fruktköttet bort och kaffekärnan, som vi kallar kaffeböna, torkar på upphöjda bord helt fri från fruktkött. Denna process gör det lätt att skapa ett stort och homogent parti kaffe, och smaken som kommer fram när vi rostar är mer formad av växthöjd, terroir och böntyp är processen.
Kvinnorna i Agaseke Women Group på Kopakaki sorterar de torkade kaffebönorna samtidigt som dom sjunger
Under sommaren har vi fått in den nya skörden från Nicaragua och Kenya. I nästa månads prenumeration kommer vi att skicka kaffe från någon eller bägge dessa ursprung.
